Berberechos, el mar entre conchas

Los cárdidos, más conocidos como berberechos, son unos moluscos bivalvos muy comunes en las costas del Atlántico y del Mediterráneo, si bien hay hasta 200 especies diferentes en distintas partes del mundo.

Pueden parecer similares a las almejas, pero se diferencian en su concha estriada. Los berberechos se encuentran en las orillas de las playas, muy cerca de la superficie del agua.

Son muy populares tanto en oriente como en occidente y se pueden tomar como parte de una comida, como ocurre en la paella española o en la fideuá, o como aperitivo, crudos, hechos con ajo y perejil cortaditos bien finos o solos con limón.

El modo de cocinarlos es bien sencillo. Si los compra de un día para otro, lo conveniente es ponerlos en agua fría con abundante sal. Cuando los saque, hágalo con sumo cuidado para que en el fondo quede los sedimentos que pudieran tener.

Aclare con agua fría y observe si hay alguno abierto. Si es así, bótelo. Puede consumirlos al natural, crudos, al igual que las ostras. También se pueden hacer cocidos en agua con sal o al vapor, en cuyo caso se meterán los berberechos en una marmita, se añadirá medio vaso de agua y se pondrá a fuego moderado hasta que todas las piezas queden abiertas.

El berberecho marida con vino blanco. El albariño, de Galicia, es una excelente opción.