¿Cómo catar queso?

El queso es uno de esos alimentos que es feliz, desde la mesa más sencilla hasta la más sibarita. Ya sea un simple queso fresco sobre un pan recién horneado, o un queso madurado con el savoir-faire de siglos de dedicación, degustarlo es sin duda un gran placer.

Si deseas que tu paladar no se pierda ni un detalle de esta untuosa delicia, te ofrecemos algunos consejos...

1. Comienza por los más frescos: Los quesos más frescos y de menor complejidad deben degustarse primero. Esto sucede así al igual que entre los vinos jóvenes y los reserva, para que un paladar abrumado no se encuentre con algo de menor intensidad que lo que ya ha probado.

2. Observa con atención: Ver el queso con detenimiento te permite aprecias su brillo, color, irregularidades, y demás detalles que lo hacen único. Fíjate en la forma de las grietas enmohecidas de un queso azul, en las delicadas capas de un telita o simplemente en los huequitos del emmental.

3. Siente su aroma: Si el queso no tiene aroma, no es queso. Y si no te detienes a percibirlo, no lo estás degustando en lo absoluto. Para ello, deja que alcance temperatura ambiente o tan solo un poco fresco (recién salidos de la nevera no seon lo mismo) y procede a sentir el olor de cada variedad, reflexionando en qué es lo que te parece.

4. Pruébalo: Lleva un pequeño bocado al paladar y siente su sabor ayudado por el paso de un poco de oxígeno. Saboréalo lentamente y deja que se deshaga o derrita en tu boca, siente el aroma y el gusto a la vez, si te animas, toma notas. Recuerda fijarte en la textura y densidad, sensaciones táctiles que también se perciben en boca.

5. Despeja tus sentidos: Esntre un queso y otro, come un trozo de pan y toma un poco de agua, genial si puede ser gasificada para limpiar aun más el paladar. Si quieres ser riguroso, no los comas con vino, pues la calidad de la armonía afectará tu apreciación del alimento solo. Si deseas traer copas a la ocasión, no te peirdas estas recomendaciones para degustar vinos y quesos.