Tradición y modernidad en un mismo fogón

“Respetar la materia prima, potenciar la regionalidad, utilizar la técnica en servicio de la cocina y mantener la autenticidad como estandarte” son algunas de las premisas que  Santi Santamaría dejó como legado a su equipo de Santceloni.

El restaurante Santceloni, ubicado en la ciudad de Madrid, en pleno paseo de la Castellana y a los pies del majestuoso Hotel Hesperia Madrid, se destaca a primera vista por su diseño y decoración, que fueron ideados por el diseñador Pascua Ortega, quien fundió lo rústico y lo burgués en un mismo espacio, creando una estética vanguardista.

Foto: NH Hoteles

El Santceloni tiene una capacidad para 45 comensales, quienes tienen el privilegio de disfrutar del lujo ya desde su cubertería misma: ricas copas de fino cristal de Bacará en la que degustar exquisitos caldos, así como otras diseñadas por George Riëdel  y unos delicados cubiertos de plata y ébano, que se reservan para el deleitoso momento del postre. Pero si algo es realmente cercano y personal, es la carta, elaborada con dibujos del mismo Santi Santamaría.

Con ese mismo toque personal fue fundado el restaurante. Santi Santamaría buscaba crear una cocina que poseyera una línea culinaria con personalidad, razón por la cual el establecimiento cuenta con el mismo equipo con el que este gran chef trabajó años atrás. Ellos son Óscar Velasco, chef de cocina, Abel Valdeverde, jefe de sala y David Robledo, sommelier.

Salmón de Alaska marinado

Foto: NH Hoteles

Pero para hablar de las complacencias de su cocina, primero es necesario citar a Santi Santamaría, quien dijo que la oferta de su restaurante “es la síntesis de las mejores cocinas de España, con sus mejores productos, sus técnicas ancestrales y una clara apuesta por la modernidad y la innovación, sin perder el carácter de diversidad cultural”. Y es ésta la manera más sencilla de definir una cocina que es el puente entre lo tradicional y lo moderno, lo sofisticado presentado de una manera sencilla, convirtiendo al Santceloni en el punto de encuentro indiscutible donde se mezclan productos de distintas procedencias, como pescado del Mediterráneo, corderos castellanos, cerdos extremeños, merluza del Cantábrico o verduras de la huerta de Murcia, todos productos españoles de primera que se dan cita en la carta de este prestigioso restaurante.

Foto: NH Hoteles

Además, destaca el espectáculo visual que se desarrolla en la mesa cuando son servidos los delicados manjares. Un baile de platos y cambio de cubiertos que se ganó el “Premio Gourmet a la Mejor Acogida y Servicio”. Este trato con el cliente resalta por su exacta cercanía y discreción, acompañado de movimientos casi coreográficos que denotan el estilo y cuidado por parte de su personal.

Foto: NH Hoteles

Pasear por su carta es exponer al paladar a un sinfín de sensaciones placenteras. Sin duda, Santceloni es uno de los mejores restaurantes de Madrid, merecedor de sus dos estrellas de la Guía Michelin, obtenidas al poco tiempo de apertura.