Blue Stilton, queso azul inglés

Los quesos azules son definitivamente un gusto adquirido, pero quienes aprecian estos madurados manjares, saben que se trata de una exquisitez con complejidades y matices capaces de brillar por si solos, acompañados con vino, o como ingrediente que lleva a ensaladas, carnes y otras recetas al siguiente nivel.

Uno de los quesos azules más famoso proviene de Inglaterra, el blue stilton, apodado por algunos "el rey de los quesos" y por otros conocido simplemente como "stilton" (aclarando que existe un white stilton menos popular pero también de esta región, ambos protegidos por denominación de origen). Se produce exclusivamente en los condados de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire. Irónicamente, la villa llamada Stilton, no posee denominación de origen para producir este queso.

El queso stilton azul se caracteriza por sus venas de color que se crean luego de que el queso es perforado con agujas de acero inoxidable para permitir el paso del aire hasta su centro. Puede tardarse entre nueve y doce semanas para producir este queso. 

El stilton se elabora con leche de vaca pasteurizada, posee una característica forma cilíndrica, no se prensa y presenta una corteza o capa superficial. Se acostumbra degustarlo con peras y apio españa (célery), además, desmenuzado sobre una pieza de carne o en una ensalada. Hoy en día, existen solo seis queseras autorizadas para fabricar stilton, y en conjunto, elaboran más de un millón de quesos al año.