Venezuela, potencia pesquera caribeña

Venezuela es una potencia pesquera caribeña. La riqueza de su fauna es grande y diversa. En un mercado margariteño de pescado, como Los Cocos, usted puede contar más de 30 especies distintas que se ofrecen en  un día cualquiera en baja temporada. 

No obstante, la gente solo compra unas cuantas especias. Sumito Estévez dice que no más de cinco. En un inventario que hicimos el 9 de junio del 2012 en ese mercado, encontramos cerca de diez especies con buena demanda. Pero Sumito tiene razón, en cuanto a que hay poca información sobre las características y calidades de las distintas especies disponibles, algunas con poca demanda por desconocimiento de sus propiedades, a pesar de que muestran una excelente relación calidad/precio. 

El propio Sumito ha hecho una campaña particular para estimular el consumo del mondeque, un pescado de cuerpo casi abombado, de cabeza cuadrada y de fuertes dientes que parecen los de un conejo. Sumito recomienda, en un artículo del 13.11.2011: “Pescado venezolano: una posibilidad”, algunas acciones para ampliar la lista de especies demandadas: entrenar a los estudiantes de cocina para meter en el menú una gama mayor de pescados; elaborar un recetario de pescados; mejorar la infraestructura de venta en los mercados populares; creación rutas gastronómicas en torno al pescado y documentar las estaciones para asociarlas a festivales.

Existen algunos festivales relacionados en Margarita, tanto de pescados como de mariscos: el del guinche, el del mejillón, el de la ostra, y vendrán otros.