El stollen es un pan dulce cuya forma recuerda a un niño recién nacido envuelto en pañales, evocando al Niño Jesús. Inicialmente era muy simple: elaborado con harina, aceite y agua. Por no contener leche ni mantequilla, era permitido su consumo durante el Adviento.
La historia de este pan es reseñada en elmundo.es: En 1430 Kurfurst Ernst y su hermano decidieron presentar una súplica al Papa (Nicolás V) para que fuera posible incluir mantequilla en la receta. Este Papa rechazó el cambio, pero en 1491 Inocencio VIII lo aceptó. Escribió la denominada 'Carta de la mantequilla' (Butterbrief), pero puso condiciones: sustituir el aceite por mantequilla y no añadirla, y cada vez que se fabricase un Stollen había que pagar una cantidad a la Iglesia para ayudar a construir la catedral de Freiberg.
Más tarde, Heinrich Drasdo añadió los frutos secos a la fórmula. En un principio era un postre para la nobleza, pero en 1730 Augusto II de Polonia encargó un Stollen de 1,8 toneladas que se distribuyó en 24.000 porciones. Esto hizo que se extendiera a todas las clases sociales. Y ahí empezó la famosa 'Stollenfest' en Dresde, que se celebra el sábado antes del segundo adviento.
Actualmente existen varios tipos de stollen:
Mandelstollen: contiene cerca de 20 kg almendras sobre 100 kg de productos de cereal y almidón. Suele llevar en su interior frutos secos, así como añadidos de Zitronat y Orangeat.
Butterstollen: contiene cerca de 40 kg mantequilla y cerca de 70 kg frutos secos, también Zitronat y Orangeat, sobre 100 kg de productos de cereal y almidón.
Marzipan o Persipanstollen: puede contener masa cruda bien de mazapán o de parsipán. Su peso en la mezcla razón no debe sobrepasar el cinco por ciento del peso total de la masa del Stollen.
Mohnstollen: contiene cerca de 20 kg de semillas de amapola sobre 100 kg de productos de cereal y almidón. Las semillas negras de amapola quedan dispersas por el interior del bollo.
Nuss-Stollen: contiene un peso aproximado de 20 kg nueces sobre 100 kg de productos de cereal y almidón y se suele picar en tamaños pequeños.
Dresdner Stollen: es una marca registrada, impulsada en Dresde por la "Asociación Schutzverbandes Dresdner Stollen" con el objeto de proteger al consumidor de posibles engaños, y tiene entidad legal desde el 26 de marzo de 1996.
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