La ventresca es un corte del atún que se encuentra en la parte inferior del espécimen, cerca de la cabeza, a lo largo del vientre. Es de forma triangular y con una proporción grasa mayor que otras, haciéndolo codiciado para obtener de él esa tersura y delicadeza característica.
Se puede hacer asado o conservado en aceites y el precio en el mercado es superior al de otras piezas. Contiene grandes cantidades de proteínas y grasas poliinsaturadas. Ideal para personas que hacen dietas bajas en lípidos y deportistas.
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