Corea en Madrid

El país asiático será invitado de honor de Madrid Fusión 2012

Para descubrir todos los secretos del país asiático Madrid Fusión contará en esta ocasión con algunos chefs de Seúl como Yim Ji-Ho (Sandang), que destaca por investigar las cualidades saludables de sus materias primas, o Yim Jung Sik (Jung Sik Dan), que integra técnicas y condimentos tradicionales de la cocina coreana con la innovación.

Además, habrá otros temas en el centro del debate, como el "neovegetarismo", las filosofías "biodinámicas" o "las cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental".

También habrá especial atención al dulce, de la mano de Paco y Jacob Torreblanca, Alain Charter, o Jordi Roca, entre otros, y hacia las posibilidades de ingredientes naturales como algas, hojas, plantas, raíces, tubérculos y hierbas silvestres.

Entre la larga lista de cocineros que participarán en el certamen, figuran los españoles Andoni Luis Aduriz ("Mugaritz"), Elena Arzak ("Arzak"), Dani García ("Calima") y Joan Roca ("El Celler de Can Roca").

También destacan los franceses Pierre Michel y César Troisgros ("Maison Troisgros"), el británico Heston Blumenthal ("The Fat Duck"), el mexicano Daniel Ovadía ("Paxia") o el peruano Pedro Miguel Shiaffino ("Malabar").

De forma paralela, del 23 de enero al 5 de febrero, se celebrará en las calles de Madrid el "Gastrofestival", en el que participan 300 establecimientos, desde restaurantes, coctelerías, escuelas de cocina y tiendas gourmet, hasta instituciones culturales, galerías de arte, museos y tiendas de ropa y complementos.

Como novedades, el "Gastrofestival" tendrá este año un apartado dedicado a la cocina saludable, "Gastrosalud", y otro al mundo del vino, "Enocultura".

Una de las propuestas más sugerentes será de nuevo "Cena con las estrellas", que ofrece la oportunidad única de saborear en destacados hoteles y restaurantes de la ciudad, por 75 euros, menús elaborados por chefs internacionales que participan en Madrid Fusión. (vía EFE Agro)