El arte del maquillaje de alimentos

Javier Zea Andrade es egresado de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador, y profesor de cocina de vanguardia en un instituto de la ciudad ecuatoriana de Riombamba. Además de ello, tiene dos años trabajando la fotografía gastronómica y maquillaje de platos junto al fotógrafo Jorge Maldonado.

Javier comenta que le apasiona innovar, y en entrevista para cocinayvino.net, conversó un poco acerca de este oficio.

¿En qué consiste el maquillaje de alimentos?

"Es el lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura a través de una foto para ello se utilizan un conjunto de técnicas que pueden transformar un plato común y corriente en el centro de atención, donde resaltan los detalles más pequeños".

¿Cuáles son las técnicas más comunes para maquillar alimentos?

"Es difícil poder especificar cuáles son las técnicas más comunes, debido a que depende del alimento que se vaya a maquillar; pero si queremos dar frescura a una lechuga, debemos primero comprar la mejor que haya en el supermercado, lavarla muy bien y segundos antes de la fotografía ayudarnos de un atomizador para refrescarla nuevamente. En el caso de papas fritas podemos darle un brillo que nos vuelva locos y se vean tan crujientes que nos imaginemos que hace crunch en nuestra boca si utilizamos laca o barniz transparente sobre ellas; en el caso de salsas podemos utilizar gelatina sin sabor eso le va a dar un brillo espectacular.
En mis imágenes suelo utilizar un estilismo para que todo parezca más apetecible, y la imagen tenga un aspecto excelente y sea totalmente comestible… lamentablemente no siempre es así para lo cual si es necesario ayudarse de otro tipo de productos que ayuden a mejorar el alimento".

¿Cuál es la diferencia entre maquillar alimentos y montar un plato de forma decorada?
"Considero que están estrechamente relacionadas: para hacer un buen maquillaje de platos, nuestros alimentos y todos los elementos a fotografiar deben estar correctamente decorados y en su posición adecuada, la única diferencia en este caso es el producto final, porque puede ser la mejor receta del mundo, combinar los sabores más exquisitos, tener un balance fenomenal y una estructura magnifica de ingredientes, pero si no es atractiva visualmente habremos fallado en un 50% de nuestro trabajo".

En tu opinión, ¿debe haber algún límite entre la cantidad de "maquillaje" que un alimento tenga?

"Claro que sí, relacionemos que para un chef maquillar un plato es como para un estilista maquillar el rostro de una modelo, el hecho de que sea hermosa no quiere decir que no vayamos a utilizar uno que otro truquito para resaltar el color de sus ojos, la sensualidad de sus labios o el brillo de su cabellos".

¿Tienes algunos consejos para maquillar alimentos para fotos sencillas?
"Para empezar debemos romper los parámetros de lo normal, salir de ciertos paradigmas de lo real y dejar volar la imaginación, trabajar con un fotógrafo de confianza con mucha experiencia. También es muy importante realizar bocetos de lo que vamos a representar, eso va ayudar al momento del montaje de nuestros platos para ganar tiempo y poder hacer variaciones antes del producto final.

¿Y en cuanto a fotografía de bebidas?
"El truco es sencillo. Untamos de vaselina la superficie que queremos mojar. La extendemos con la ayuda del dedo y con un poco de papel de cocina; que quede bien distribuida. Y por último, utilizamos el difusor de agua sobre el objeto.

Si queremos que nuestro cliente se relacione con la foto debemos crear una bebida auténtica, la utilización de hielo hace que se vuelva completamente refrescante".