Víctor Moreno habla sobre la cocina venezolana

En una reciente entrevista, el cocinero Víctor Moreno señala que a nuestra cocina le falta aún mucho: “… es aún adolescente, estamos creciendo, nos falta muchísimo para que haya una identificación con lo nuestro. Vamos por buen camino, pero nos falta que nos dé más orgullo. Estamos aprendiendo que lo nuestro es lo mejor”.

Para Moreno, nuestra cocina está despertando, pues ya no contamos con maestros franceses, italianos o españoles, que nos enseñaron muchas cosas. Pero ahora los maestros son venezolanos. Es el tiempo en que empezamos a valorizar nuestros ingredientes y nuestras técnicas para crear una cocina propia. Una cocina donde la gente que nos visite no venga a comer comida francesa o japonesa, sino comida venezolana que sea ofrecida por numerosos restaurantes que cocinan venezolano.

Moreno, quien está en trámites para abrir el restaurante Moreno, en Caracas, cree que los ingredientes más usados en Venezuela son el cacao, el ají dulce, el papelón, la yuca, los tubérculos en general y el pescado y que nos identifican los sabores agridulces.

Y señala que “somos mestizos al final”. Por eso Moreno se propone servir en su nuevo restaurante “cocina venezolana en evolución, que no es otra cosa que la cocina mestiza adaptada a los tiempos actuales”.