Henrique Olvera: Plato fuerte de México

Dada la importancia que tiene saber adaptarse a los nuevos tiempos, repensamos la revista y ajustamos la sazón en un nuevo formato. Cocina y vino estrena entonces un nuevo look. Para celebrarlo, sirve a continuación un suculento menú de temas.

América Latina sorprende como cantera de creadores culinarios. Cocineros tan talentosos y persistentes como el brasilero Alex Atala o el peruano Gastón Acurio, avivan el interés por descubrir los sabores y fórmulas de estas tierras. Enrique Olvera, por México, no se queda atrás y se mete de lleno en esta ofensiva dispuesto a "dignificar" la cocina tradicional de su país poniéndola a tono con la vanguardia. El afamado chef extiende aquí su llamado a retomar las raíces. Aunque desde otra perspectiva, el argentino Miguel Sánchez Romera pide igualmente mirar hacia América convencido de la riqueza de sus ingredientes.

Desde Colombia, un reportaje especial sobre Andrés Jaramillo Flores, fundador de Andrés Carne de Res, da testimonio de lo que se cuece en el taller del polifacético cocinero.

Como plato fuerte, el prestigioso crítico español Ignacio Medina revela los apuntes tomados a la vera de platos de la nueva cocina venezolana para ilustrar a propios y ajenos sobre aciertos y debilidades de la sazón local. 

En materia de ingredientes, la lenteja, manjar universal, ocupa un sitial de honor, mientras la auyama protagoniza la sección Recetas de autor.

De viaje hacia otras coordenadas, la brújula apunta hacia el City Center en Las Vegas y toda su gama de restaurantes de lujo; se escancia en la copa un reportaje sobre la bodega Vega Sicilia, entre las más prestigiosas de España, así como una incursión entre los viñedos y barricas de la argentina Trapiche.

Novedades y curiosidades aderezan por igual este número con el que Cocina y vino se hace más grande y más sabrosa. Buen provecho. (Cocina y vino no. 62)