Con sello canario estas papitas son una buena apuesta para pasapalos
Este tubérculo americano dejó impronta en Las Islas Canarias, convirtiéndose en la base de uno de sus platos insignes. Parece que las primeras embarcaciones que llevaron papas, fueron el sitial de nacimientos de las Papas Arrugadas, donde para consumirlas usaban agua de mar, y al mermar esta, observaron el efecto en la piel de la almidonada pieza.
Para hacer esta receta solo se necesitan papas con piel, agua y sal. En una olla colocar las papas lavadas con piel, verter el agua (que cubra las papas), agregar la sal y llevar a hervor, luego bajar la llama. Al estar cocidas, retirar el líquido. Con fuego muy bajo, volver a llevar al calor las papas, agregar un poco más de sal, dejarlas hasta que sequen por completo, moviendo la olla algunas veces para evitar se peguen.
El típico aderezo para bañarlas es el mojo picón, suerte de mezcla con pimientas, ajo, pimentón, vinagre, sal y aceite de oliva. Se licua todo, teniendo presente agregar el aceite lentamente.
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