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Palmitos rellenos

El palmito es un ingrediente nativo de la Cuenca del Orinoco y de otras regiones de América del Sur. Este producto es costoso ya que su árbol tarda entre 10 o 15 años para producirlo. Esta delicia amazónica, blanca, suave y rico en fibras es utilizada por los grandes cocineros para preparar platillos como el que presentamos a continuación.

 

Ingredientes

1 Berenjena
200gr Queso crema
Cilantro (cantidad necesaria)
1 Diente de ajo
2 Cucharadas de pasta de ajonjolí o tahine
Jugo de 1/2 limón
Sal (cantidad necesaria)
Pimienta (cantidad necesaria)
7gr de gelatina
12 Palmitos
Jamón (cantidad necesaria)
Pimentón (cantidad necesaria)
Plátanos fritos (cantidad necesaria)
Páprika (cantidad necesaria)

Procedimiento
Queme la berenjena sobre la estufa. Retire la piel y las semillas. En un procesador vierta la berenjena pelada, el queso crema, el cilantro, el ajo, la pasta de ajonjolí, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Una vez procesada la mezcla añada la gelatina previamente hidratada. Vierta la mezcla en una manga y rellene cada palmito. Refrigere para que agarre consistencia.

Para decorar agregue el jamón rallado y el pimentón cortado en juliana. Puede saltear con los plátanos fritos y la paprika.
 

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@Cocinayvino

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