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Marquesa de almendras

La marquesa de almendras es una deliciosa torta fría, que se elabora a base de bizcocho, con generosas capas de crema con sabor a almendras, y un sabroso caramelo duro triturado que le da el toque especial.

Ingredientes

1 Bizcocho esponja

Para la crema

100 gr. de mantequilla

1 lata de leche condensada

3 yemas de huevos

2 cucharadas de fécula de maíz (Maicena)

1 Taza de almendras molidas

3 cucharadas de licor de almendras

1 cucharadita de vainilla.

Para el caramelo

1 1/2 taza de azúcar

Preparación

Preparar el bizcocho esponja y deja que llegue a temperatura ambiente.

Mezclar la mantequilla blanda con la leche condensada.

Pasteurizar las yemas (cocinar por 4 minutos a 62°C) para eliminar microorganimos. 

Añadir las yemas a la mezcla, y luego incorporar la vainilla, después la maicena, las almendras molidas y el licor.

Para hacer el caramelo, aceitar bien una bandeja, y luego, colocar el azúcar en una olla a fuego alto y dejar que se derrita y caramelice, hasta un color ámbar no muy oscuro. Verter sobre la bandeja y esperar que se seque para triturarlo.

Montar la torta alternando capas de bizcocho con crema y caramelo hasta tener tres capas. Que el tope sea de crema, para poder decorar con almendras y caramelo triturado, también se puede colocar unas cerezas.

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