Digestive biscuit, saludable galleta inglesa

Una “Digestive Biscuits” no es más que una deliciosa galleta que se consume durante la hora del café o té. El término “digestivo” deriva de la creencia de que tenían antiácidos, propiedades resultantes del uso de bicarbonato de sodio, que se presume se utilizó cuando se desarrollaron en primer lugar. También se conoce que históricamente, algunos productores utilizaban diastásica, extracto de malta para "digerir", fécula que existía en harina antes de hornea.

Estas galletas digestivas se comen frecuentemente con té o café. ¿Qué tal si hoy aprendemos como prepararlas?

Ingredientes

125 gr. mantequilla a punto pomada o crema
60 gr. azúcar moreno claro
1 cucharada de extracto de malta puede sustituir por 1 cucharadita de melaza
1 huevo batido
125 gr. harina repostería
150 gr. harina integral
35 gr. salvado de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Batir la mantequilla, el azúcar y el extracto de malta en un bol hasta que consigamos una mezcla ligera, y suave, sin rastro del azúcar. Añadir el huevo batido poco a poco, asegurándonos de que esté bien integrado antes de seguir añadiéndolo.

Tamizar las dos clases de harina, el salvado de trigo y polvo de hornear en un bol.

Incorporar los ingredientes secos en la mezcla de la mantequilla en tres veces, hasta que consigamos una masa compacta. Envolver la masa en papel film y refrigerar durante una hora.

Preparar una bandeja de hornear y cubrirla con papel parafinado.

Con un rodillo aplanar la masa entre dos hojas de papel parafinado hasta que tenga un grosor de 5 cm. Con un corta pastas redondo y de 7 cm de diámetro cortar las galletas y colocarlas en la bandeja. Refrigerar durante otros 20 minutos más.

Precalentar el horno a 180º. Hornear durante 12 minutos o hasta que estén de un color marrón dorado. Dejar enfriar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que enfríen completamente.

Cuando las galletas se enfríen del todo las podemos guardar en un recipiente hermético.