La salsa pesto es una salsa típica de Liguria, Italia. Su principal ingrediente es la albahaca a la mano de piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva.
Su nombre viene del genovés “Pestare” que significa moler en un mortero o machacar que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.
Ingredientes
50 gr. de hojas de albahaca
3 dientes de ajo
4 cucharada de piñones
120 ml de aceite de oliva
25 gr. de queso pecorino
115 gr. de queso parmesano
Preparación
Triturar la albahaca, los ajos y los piñones hasta lograr una consistencia homogénea. Agrega 60ml de aceite de oliva, bate para lograr una pasta cremosa.
Añade el resto del aceite lentamente en forma de hilo fino, batiendo constantemente hasta lograr una emulsión perfecta.
Incorpora los quesos y remueva con una cuchara de madera. Si gustas, añade sal o pimienta.
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