Penne all’arrabbiata

“De forma incómoda”, all’arrabbiata es como se denomina en la cocina italiana cuando se cocina con chiles picantes, suponemos que no solo porque a veces puede resultar incómodo de comer, sino porque, al cocinar con chile, el cocinero debe tener sumo cuidado. Si por casualidad se toca los ojos luego de manejar uno, estará realmente incómodo. Pero merecerá la pena degustar este plato con todo el sabor de Italia y con ese punto picante.

La salsa tiene tomate, ajo y chili picante rojo, y se prepara con aceite de oliva. Algunos incluyen en la receta la albahaca, si bien no es algo que los cocineros italianos mantengan. A veces incluyen perejil espolvoreado en la parte superior.

Ingredientes

150 ml de vino blanco

4 cucharadas de pasta de tomates secos

2 chiles picantes

2 dientes de ajo

450 gr de tomates pelados y sin semillas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Penne

Preparación

Cortamos los tomates pelados y sin semilla y los pasamos a una cazuela con aceite caliente. Los pochamos hasta que se deshagan. En ese punto le añadimos el vino blanco, las guindillas y los ajos y dejamos reducir. Para terminar la salsa de tomate añadimos la pasta de tomate y salpimentamos.

En una olla ponemos a hervir suficiente agua con una cucharada de aceite de oliva y una de sal. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos la pasta y cocinamos hasta que esté al dente, en unos diez minutos aproximadamente. Cuela y pásala por un chorrito de agua fría. No dejes que se quede seca del todo.

Mezclamos en la sartén en que hayamos hecho la salsa de tomate.

Puedes servir con un poquito de perejil espolvoreado por encima.