Panaché de setas

El panaché es una composición con distinos vegetales que permite degustar en un solo plato todos los sabores de la tierra. Con esta receta, además, se degustan las setas, una delicia gastronómica procedente, en su mayoría, de España, Francia, Holanda, México e Italia. 

Ingredientes

½ kilo de setas

1 calabacín

1 cebolla

1 berenjena

1 ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Lave muy bien las setas y córtelas en láminas.

En una sartén ponga un poco de aceite de oliva y el ajo picado y saltee hasta que quede dorado. Añada la cebolla bien picada y dore.

Luego, añada las setas y deje cocinar por 10 minutos para que suelten el agua. Sazone un poco con pimienta y sal.

Cuando suelte el agua, se le añaden los calabacines, previamente cortados en finas láminas, y l aparte interior de las berenjenas, es decir, la pulpa.

Todo se deja cocer a fuego muy lento poniendo una tapa al recipiente para que el guiso conserve su aroma y el vapor. Dejar así durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, se destapa y se pone a fuego fuerte para que se consuma todo el líquido sobrante. Cuando desaparece casi del todo, se sirve caliente.

Esta receta también se puede hacer con alcachofas cortadas en láminas muy finas y fritas previamente a fuego suave. En general, esta receta admite casi todo tipo de vegetales. Es muy sabrosa combinarla con arroz salvaje vaporizado.