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Tres salsas para acompañar el cerdo

El cerdo es un plato delicioso en sus distintas presentaciones, sea entero en puya, la pierna asada al horno o un lomo preparado al gusto del comensal. Para realzar el sabor de esta proteína y hacer más atractivos los almuerzos o cenas de esta temporada, es conveniente conocer qué salsas van bien con el cerdo.

Muchos le llaman “la otra carne blanca”, pero el cerdo admite condimentos de sabor robusto como el romero, que puede añadirse a las salsas. Otra buena idea es acompañar la carne con salsas dulces, como manzanas o ciruelas. La miel se presta bien. Una salsa con licor también es buena opción.

Salsa de ciruelas

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla pequeña finamente picada

1 taza de ciruelas pasas, sin semillas

3/4 de taza de vino blanco seco

1 taza de consomé de pollo

1 taza de crema de leche

Aceite vegetal

Preparación

Para preparar esta salsa, derrita la mantequilla en una olla, agregue la cebolla y sude a fuego lento durante 6 minutos o hasta que transparente. En una olla aparte, hierva las ciruelas con el vino durante 5 minutos y deje reposar. Cuele sobre la cebolla, agregue 5 de las ciruelas y reserve el resto. Añada el consomé y deje reducir por 5 minutos a fuego alto. Adicione la crema de leche, el resto de las ciruelas, sal al gusto y cocine por 5 minutos más. Retire del fuego.

Salsa de jerez y champiñones

Ingredientes

150 gramos de champiñones frecos

1 cucharada de aceite

1 cucharada sopera de mantequilla

1 cucharada sopera de harina

1 vaso de agua

1 vaso de jerez

1 cucharadita de caldo concentrado de carne

1 cucharada sopera de perejil picado

1/2 limón (zumo)

Sal al gusto

Preparación

Los champiñones se lavan y se ponen en un cazo ya cortado en láminas y se añade algo menos de la mitad de la mantequilla, zumo de limón y sal. Se pone el aceite y la mantequilla a calentar, se le agrega la harina dándole vueltas hasta que se dore un poco, se añade el jerez y el agua sin dejar de mover a fuego mediano por 8 minutos. Ya lista la salsa, se le agregan los champiñones con su jugo, el concentrado de carne y el perejil.

Salsa picante (versión del agrio de naranja criollo)

Ingredientes

5 naranjas agrias

10 ajíes picantes cortados en mitades o ruedas

3 dientes de ajo cortados a la mitad

1 ramito de orégano

1 ramita de tomillo (opcional)

1 cucharadita de sal en grano

Preparación

Lave y seque las naranjas, luego exprímalas y cuele el zumo, póngalo en una botella, agregue los demás ingredientes. Macere en la nevera unos días. Para preparar la salsa picante solo elimine los tallos y use las hojas de tomillo y el orégano. Licúe todo y macere en la nevera por unos días. Gusto picante Quienes gustan calentar su paladar pueden ofrecerse una salsa picante, versión del agrio de naranja criollo. (vía Listín Diario)

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