La salsa harissa es una parte esencial de la gastronomía del Magreb, la zona norte del continente africano. Concretamente en Túnez es muy apreciada y usada para hacer sándwiches, así como para acompañar el couscous y carnes.
La harissa es una salsa picante, ya que en su elaboración se usan pimentones picantes rojos, en ocasiones ahumados, así como cilantro, ajo y sal, todo ligado con aceite de oliva.
Ingredientes
1 pimentones rojos
1 cucharadita de semillas de alcaravea
2 dientes de ajo (añadir otro si se quiere más fuerte)
½ cucharadita de sal
Un puñadito de cilantro fresco picado
1 cucharadita de pimentón molido picante
50 ml de aceite de oliva
Preparación
Lave bien los pimentones y corte longitudinalmente. Elimine las semillas. En caso de estar usando pimentones secos, deseche las semillas e hidrate en abundante agua durante una hora. Escurra y reserve.
Ponga una sartén al fuego y, cuando esté bien caliente, ponga las semillas de alcaravea. Retire inmediatamente y agite. Pasando la alcaravea por el fuego, pero sin llegar a quemarla, hará que se intensifiquen sus aromas. Luego muela en un mortero y reserve.
En una tabla de cortar ponga los ajos y los pimentones. Espolvoree con sal y corte todo junto. Debe quedar picado y mezclado, creando una pasta.
Ponga la mezcla anterior en un envase y agregue cilantro, pimentón molido y las semillas de alcaravea. Agregue el aceite de oliva y mezcle bien para formar la salsa.
Deje en reposo para consumir unas horas después.
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