Lentejas con manzana y curry

Las lentejas con manzana y curry son una receta de origen hindú que son una variante muy sana de esta receta tradicional. Es perfecta si abrazas el vegetarianismo, pero también si quieres innovar y probar sabores nuevos. 

Ingredeintes

2 manzanas

1 taza de lentejas

1 cebolla

Nuez moscada

1 cucharadita de curry

Media cucharadita de pimentón molido dulce

Aceite de oliva

Sal

1 cucharada de azúcar moreno o papelón granulado

2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación

La noche anterior se dejarán las lentejas en remojo en agua fría, así nos será más sencillo cocinarlas. 

Se corta la cebolla pequeña y se pone en una sartén o en una olla bastante amplia con aceite de oliva para que se haga a fuego medio. 

Se lavan las manzanas, se les elimina la piel y el corazón y se cortan en cuadritos. 

Cuando veamos que la cebolla está lista, se añade el azúcar o el papelón granulado, el vinagre de manzana y los cuadritos de manzana. Se mezcla y se deja hacer por 10 minutos.  Se agregan las lentejas.

Se remueve un poco lo anterior y, acto seguido, se añade la sal, el pimentón molido, el curry y se ralla un poco de nuez moscada. Si no se tiene nuez moscada fresca, puede ser en polvo.

Se añade aproximadamente un litro de agua, que previamente habremos puesto a hervir en una olla aparte. Se tapa la olla o sarté y se deja hervir durante 40 o 45 minutos, o bien hasta que las lentejas queden hechas. Debe quedar no muy caldoso. 

Se saca una taza de lentejas con un poquito de caldo y se machaca para volver a agregarlo a la olla. 

Cuando todo esté mezclado, se sirve en cuencos individuales.

Se puede decorar con hierbabuena picada y pequeños trocitos de manzana sin cocinar.