BIENVENIDO A COCINA Y VINO!

Caldo de gallina

 

El caldo de gallina reconforta los cuerpos quebrantados consecuencia de resfriado, pero solo el aroma de esta receta levanta ánimos para sobrellevar el pasajero mal.

Ingredientes Para el Caldo

1 gallina limpia, sin piel  y  troceada

1 puerro

2 cebolla

1 Nabo

2 dientes de ajo

1 Zanahoria mediana

1 tallo de Celeri

Agua fresca

Ingredientes  Adicionales Para la sopa

1 papa

1 puerro

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 Zanahorias medianas

1 tallo de Celeri

Cilantro al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Sal al gusto (solo antes de servir)

1 Hoja de Laurel

Opcionales:

Tubérculos (Opcional, puede ser apio ocumo  e incluso yuca)

Maíz desgranado  o en mazorcas

Calabaza

Preparación
Colocamos en una olla  todas las piezas de la gallina previamente troceadas y sin piel. Incorporamos las hortalizas previamente lavadas, con piel y troceadas. Cubrimos con agua fresca hasta cubrir, y agregamos un poco más para compensar la evaporación.

Ponemos la olla a fuego medio y dejamos hervir hasta que  rompa a hervor. Inmediatamente disminuimos el calor al mínimo y dejamos sancochar al menos por dos horas y media. Cuanto más tiempo transcurra, más tierna queda la carne de gallina

Colamos el Caldo  Desmenuzamos la carne de gallina, quitándole todos los huesos. las hortalizas ya cocinadas  pueden ser reutilizadas en una crema,  al licuarlas con una tasa de ese caldo.

Si deseamos comer la sopa de Gallina el día posterior  podemos colocar el caldo en la nevera lo cual permitiría además retirar la capa de grasa que se formara  una vez fría.

Si deseamos  tomar la sopa el mismo día entonces  volvemos a colocar el caldo al fuego e incorporamos las papas las hortalizas y las opciones, todos previamente lavadas y sin piel.  Dejamos sancochar  a fuego lento hervir unos 25 minutos hasta que las papas estén tiernas.

Incorporamos la carne de gallina desmechada, el cilantro, salpimentamos al gusto y servimos.

Para una variación interesante podemos elaborar un chupe, al agregar una media taza de leche  maíz cocinado y unos dados de queso blanco.

Buen provecho.

Andrés Barsumian

@ABarsumian

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