Avgolemono, sopa griega de limón

La Avgolemono es el nombre en griego que recibe la mezcla de huevo y limón, en otras partes del mundo se le llama diferente, por ejemplo, en árabe se denomina tarbiya o beida bi-lemoune y en turco terbiye.

Este caldo es considerado uno de las sopas frías más deliciosas, pero se debe advertir que es ideal para paladares amantes de sabores intensos por su combinación de huevo y limón. Por otra parte podemos decir que es sencilla, ligera y refrescante, tiene muchas vitaminas y además es uno de los platos nacionales griegos.

Si deseas experimentar e innovar tu cocina con platos exóticos en esta nueva era, este caldo es una buena opción. ¡Lápiz, papel y apunta!

Ingredientes

Jugo colado de medio limón
Cáscara rallada de un limón
1,25 litros de caldo de pollo desgrasado
Azafrán molido (o pizca de colorante alimentario)
150 cc. crema de leche
2 yemas de huevo
Pizca de mostaza en polvo

Preparación

Caliente el caldo de pollo hasta que hierva. Añade el azafrán y el jugo de limón, colado. Separe del fuego y deja reposar unos 30 minutos, hasta que entibie.

Bata la crema de leche con las yemas y la mostaza en polvo. Añada a la sopa tibia, remueve bien con batidora o varillas, para amalgamar los ingredientes de la sopa.

La degustación

Deje en frío hasta el momento de servir, y decore con la cáscara de limón rallada. Al llevar yemas de huevo debemos recordar que una vez hecha, si la queremos calentar, no debe hervir, ya que se cortaría.

Importante: Una vez hecha lo mejor es conservarla refrigerada hasta el momento de servir.