Sopa de remolacha

La remolacha (Beta vulgaris) es una plantea procendente del sur de Europa. Existen varios tipos, como la remolacha balnca, la roja o la alargada. Su uso es muy común en la producción de azúcar y, sin llegar a ser procesadas, se pueden disfrutar en ensaladas. 

Pero también podemos disfrutar de una rica sopa de remolacha, un modo diferente de comer este alimento rico en hierro, ácido fólico y flavonoides, tan beneficiosos para la prevención del cáncer. 

Ingredientes

300 g de remolacha

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 ajo porro

20 g de azúcar

100 ml de crema de leche

1 l de caldo de ave

Pimienta blanca molida

200 ml de aceite de oliva

Preparación

Se pelan las remolachas y se cortan en trozos pequeños.

En una olla se pone el aceite de oliva a calentar, se añade la cebolla, previamente cortada en juliana, los ajos picados y el ajo porro en rodajas. 

Se sofríe toda la verdura a fuego lento hasta que se ablanden, más o menos en 15 minutos. Luego se añade la remolacha, el caldo de ave, la sal, la pimienta y el azúcar. Se deja que hierva y se cocina hasta que se ablanden las remolachas -alrededor de 20 minutos-. 

Cuando esté listo, se tritura todo con la batidora y se cuela, apretando los sólidos apra sacar el máximo partido posible del jugo que suelten. 

Se añade la crema de leche y se remueve enérgicamente hasta que la sopa tome consistencia. Se le da un hervor durante un minuto, se corrige de sal.

Para acompañar, se hace con picatostes de pan fritos servidos aparte.