Manzanas rellenas con crema de guisantes

Una receta, sencilla, poco común e ideal para tus reuniones, fiestas o celebraciones por lo atractiva y distinta que hará ver tu bandeja.

Ingredientes:

1 Taza de guisantes (pueden ser enlatados)
Sal
1 Limón
Aceite de oliva
100g de queso untable o tofu blando
4 Manzanas verdes
Hojas de menta o hierbabuena

Preparación:

Hervir  los guisantes en agua justa para cubrirlos, añadir un poco de sal y toda la piel de un limón pequeño cortada en tiras anchas, sin nada de la parte blanca.

Escurrir cuando los guisantes estén tiernos y dejar templar.

Batir los guisantes con tres tiras de piel de limón (reservar las otras), un chorrito de aceite de oliva de sabor suave y queso untable de sabor neutro o tofu blando. Enfriar en la nevera.

Las manzanas, cortarlas en dos por el ecuador, vaciarlas un poco y pelarlas. A medida que se trabaja, frotarlas abundantemente con un limón cortado para que no se oscurezcan y absorban el sabor del zumo.

Rellenar las medias manzanas con la crema y clavar una hoja de menta o hierbabuena en cada una.

Servir con una ensalada variada y las tiras de piel de limón cortadas en julianas.