Esta exquisita receta es ideal para una entrada diferente, con una combinación de sabores, colores y texturas que conquistarán los paladares más exigentes. Aquí, se combina la morcilla con cebollas caramelizadas, piñones, uvas pasas y pimientos asados.
Ingredientes
1 Morcilla de arroz
1 cebolla mediana
Dos cucharadas de uvas pasas
Dos cucharadas de piñones o cualquier otra nuez
Dos cucharadas de vino porto, o Jerez
Pimientos de padrón o 1 pimiento verde
1 cucharadita de sal
Preparación
Se sofríe la cebolla cortada en Julianas, y se caramelizan en una sartén, a fuego lento con una cucharita de sal y aceite de oliva. Las cebollas no requieren de azúcar agregada para caramelizar solo ese poco de sal para que suelte todo su líquido.
Cuando empiezan a tomar color se van incorporando los piñones y las uvas pasas. Cuando el liquido se ha evaporado se agrega dos cucharas de vino porto o Jerez, y se deja reducir nuevamente. Terminado este proceso se reservan en un recipiente.
En la misma sartén se sofríe una morcilla de arroz. Se espolvorea con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Una vez frita se deja reposar unos minutos: mientras tanto pueden asar unos pimentones de padrón o una laminas de pimentón verde o rojo vuelta y vuelta y se reservan.
La morcilla se corta en rodajas diagonales. Se vuelven a colocar en la sartén para terminar de cocinarlas por no más de 2 minutos a fuego medio.
Para hacer el montado se coloca una rebanada de pan, ligeramente tostado se coloca un poco de la mezcla a base de cebollas caramelizadas, un pimiento y encima una rodaja de morcilla.
¡Buen Provecho!
Por Andrés Barsumian
Twitter @ABarsumian
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