Arancini con jamón serrano

Su forma clásica es redonda. Se trata de una especie de croqueta que se realiza a base de arroz cocido. Su nombre quiere decir, en dialecto local, pequeña naranja, lo que se corresponde con el tamaño y la forma redondeada que se le da con las manos. Los rellenos que se utilizan varían dependiendo de la zona o del gusto de quien lo elabore. Pero lo más común es elaborarlos con ragú de carne, agregarle guisantes o berenjenas, también es muy frecuentes que se le agreguen porciones de queso mozzarella.

Ingredientes

350 g de arroz arborio

1 litro de caldo de pollo

Azafrán

4 cucharadas de mantequilla

1 yema de huevo

75 g de queso parmesano rallado

100 g de queso mozzarella

100 g de jamón serrano

Para rebozar: pan rallado, harina y huevo

Preparación

Lo primero que se debe hacer es el risotto. Para eso, se calientan dos cucharadas de mantequilla un sartén que tenga un fondo grueso. Se saltea el arroz durante un par de minutos y se remueve con una cuchara de madera. Poco a poco se añade el caldo de arroz, previamente calentado, y una pizca de azafrán.

Se sigue removiendo sin parar mientras suelta el almidón. Una vez que se haya añadido todo el caldo, se esperan 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Se añade el resto de la mantequilla y se agrega lo que queda de mantequilla, se agrega la sal y la pimienta.

Se aparta del fuego y se deja reposar. Se agrega la yema de huevo, la medida de queso parmesano. Es importante remover hasta que la mezcla se vea uniforme. Cuando se pueda manipular la preparación, se humedecen las manos y se hacen bolas de arroz que sean del tamaño de una naranja promedio.

Con cuidado se introduce en el centro el relleno: los trozos de jamón serrano y la mozzarella. Se redondea para perfeccionar la forma. Cuando se tengan listas las piezas, se reboza con la mezcla de harina, huevo y pan rallado. Se fríe en abundante aceite. Es importante que el aceite esté muy caliente.

Por fuera tendrán una apariencia dorada y al morderlas, se disfrutará del interior con el relleno fundido.