BIENVENIDO A COCINA Y VINO!

Consejos para marinar carnes

- No excederse con la sal. Es mejor añadirla después de la cocción, pues puede ocasionar la pérdida de los jugos de la carne.

- Evite las marinadas muy ácidas, como las que tienen elevados niveles de jugos cítricos (limón, cítricos, vinagre). Si las utiliza, que la marinada no sea muy prolongada pues puede afectar la textura de la carne.

- Los hierbas más utilizadas para adobar carnes son: romero, orégano, salvia, perejil, laurel.

- Coloquen la carne a marinarse en el refrigerador, nunca la dejen reposar a temperatura ambiente

- Si la receta es de carnes troceadas, cortar la carne del mismo tamaño para que absorba la marinada uniformemente.

- Tiempos para marinar: Piezas pequeñas de carne, pescado o verduras tiernas: 15 a 30 minutos. Pechugas de pollo, cerdo, bistec o verduras duras: 1 a 3 horas. Cortes gruesos de carne de res, pollo entero, piernas de cordero: 2 a 6 horas. Cortes súper grandes de carne, costillas, jamones enteros y pavo: 6 a 12 horas.
 

comments

@Cocinayvino

Receta de Pata e grillo, paso a paso de este plato larense