Cómo preparar arroz para sushi

El secreto de un buen sushi son sus ingredientes, que deben ser frescos y de calidad. Sin duda, el arroz es uno de los más importantes, y de su óptima preparación dependerá el plato que posteriormente serviremos.

El arroz debe ser especial para sushi, maduro y de grano corto, dulce, con alto contenido en almidón. Puede adquirirse en tiendas especializadas o en sitios gourmet. Si es posible, no utlice utensilios de metal para mezclar y contener el arroz, ya que esto puede alterar el sabor.

Las medidas serán de una taza y media de agua por cada taza de arroz para sushi que prepara y vinagre de arroz. Y su elaboración es como sigue:

Lave cuidadosamente el arroz en un colador. Debe hacerlo varias veces hasta que el agua salga clara. Vierta el arroz, ya medido en un cuenco de madera grande, cubra con agua y escurra en un colador. Repita el proceso varias veces (4 o 5) hasta que el agua salga clara, para así eliminar el exceso de almidón.

Deje reposar el arroz en el colador, la menos una hora

Vierta el arroz escurrido en una olla y cubra con el agua medida, no más de la medida.

Lleve a ebullición a fuego medio-alto, hasta que rompa a hervir. Es importante que la tapa de la olla sea lo más hermética posible y que no se quite en ningún momento. Puede usar una tapa de cristal para ver el proceso.

Baje el fuego y deje cocer a fuego lento entre 5 y 7 minutos. Retire del fuego y deje reposar, sin destapar, por otros 10 minutos.

Vierta el arroz en una fuente de loza o madera humedecidos y esparza con una espátula de madera, separando el arroz y vertiendo a la vez el vinagre. Mezcle con suavidad, pero sin remover. A la vez, enfríe con un abanico o cartón, para que se enfríe con mayor rapidez.

Deje enfriar por completo. Si no se usa en el momento, se puede tapar con un trapo húmedo y dejarlo a temperatura ambiente, nunca refrigerado, un máximo de 4 horas. Debe consumirse el mismo día.