Mitos de la cocina: hirviendo el agua

Algo que debería ser tan sencillo como colocar agua en una olla, llevarla a la hornilla y verla hervir (o mejor, no verla, pues "olla mirada nunca hierve"), se convierte en un manojo de leyendas urbanas que aseguran atajos para acelerar el hervor. Aclaremos acá qué es cierto y qué es mito a la hora de hervir el agua:

Mito: agregar sal al agua añade sodio a tu comida

Cierto. La sal se disuelve en el agua que tus alimentos absorben, haciendo de esta, una forma innecesaria de aumentar tu consumo diario de sodio. Aplica cuando hacemos platos como la pasta en la que necesitamos que absorban parte de la sal añadida.

Mito: agregar sal al agua acelera la ebullición

Parcialmente cierto. Agregar una gran cantidad de sal al agua acelera la ebullición en una cantidad de tiempo mínima (algunos segundos). Esto hace que espolvorear un poco en una olla no tenga sentido, y más si se enlaza con el mito anterior.

Mito: el agua hierve a 100°C

Solo es cierto cuando nos encontrarmos al nivel del mar. A mayor altitud, el agua hervirá más lento, por lo que en una ciudad como Caracas, a más de 1000 metros sobre el nivel del mar, el agua hervirá un par de grados más caliente.