Gracias a que buena parte de los ingredientes para hacer comida peruana son fáciles de conseguir, esta es una de las opciones más convenientes para cuando quieras hacer algo diferente y delicioso en casa.
1. Ají Amarillo
Es el ají insignia de la gastronomía peruana; aparece en la mayoría de sus platos típicos, como papas a la Huancaina, causas, arroz con pollo y ají de gallina. No hay que confundirlo con el pimentón amarillo (el ají es más pequeño). Cuando se lo seca al sol, se lo conoce como Ají Mirasol.
2. Leche evaporada
Es la base de postres como el Suspiro Limeño, además de platos como humitas, chupes y salsas.Se consigue enlatada pero también se puede hacer un sustituto casero bastante similar: basta poner a hervir leche entera a fuego suave y reducir el contenido a la mitad (pendiente de no quemarla).
3. Papa amarilla
Más pequeña que la blanca y apenas más grande que las papitas andinas, la papa amarilla es la elegida entre las casi 3000 variedades que existen en la región andina. Es bastante delicada por lo que no debe hervirse en exceso ni pincharse porque se puede reventar. Por tener menos contenido de agua es excelente para purés y se la utiliza principalmente para hacer causas rellenas.
4. Ajinomoto
Significa “en japonés la esencia del gusto” y es el nombre comercial del Glutamato monosódico, un realzador de sabor creado en Japón hace más de 100 años, y caracterizado por su incomparable sabor umami. En la gastronomía peruana se lo utiliza como condimento para potenciar el sabor de muchas preparaciones: anticuchos, adobos, escabeches, entre otros.
5. Maíz Morado
Esta variedad de maíz crece únicamente en la región andina de Perú, Bolivia y Argentina y se consume desde hace más de 2500 años. Se usa para hacer postres como la deliciosa mazamorra morada y bebidas como la chicha morada: una bebida refrescante y nutritiva que no pasa desapercibida ni por su color violeta profundo ni por su sabor dulce, afrutado y un poco especiado. No se halla en cualquier esquina, pero basta acercarse al mercado peruano los domingos, en el Bulevard Amador Bendayán (Caracas, estación de Metro Colegio de Ingenieros).
6. Rocoto
Es la base de muchos platos del sur de Perú. De color rojo intenso y semillas negras, es extremadamente picante. Aunque la forma clásica de consumirlos sea rellenos, también se lo encuentra en salsas, cremas, mermeladas, jaleas y es el ají que se utiliza para el ceviche. Para elegirlo, basta con asegurarse que su piel esté lisa y su carne firme al tacto.
7. Maíz Chulpi
Es más grande y más sabroso que el clásico jojoto al que estamos acostumbrados. Siempre presente en el ceviche, cuando se lo hace frito o tostado se lo conoce como maíz cancha y es el típico snack peruano que ofrecen los restaurantes mientras se espera la comida. Algunos supermercados lo ofrecen empaquetado ya tostado, pero si se busca el fresco: mercado peruano.
8. Cilantro
Arroz con pollo, ceviche, uchucuta, platos con mariscos y chupines; junto con el Huacatay, es una de las hierbas que más se usan en la gastronomía peruana. De la misma familia del perejil, su sabor es más fuerte.
9. Cebolla morada
Tiene un sabor más dulce que la cebolla común lo que la hace ideal para consumir cruda en platos con pescados o mariscos y en ensaladas. Para el ceviche se la debe cortar en forma de pluma y lavarla en agua fría previo a mezclarla con el pescado.
10. Huacatay
Es la hierba aromática peruana por excelencia y uno de los componentes que le aporta ese sabor inigualable al clásico pollo a la brasa. Bastante invasiva, apenas una ramita alcanza para saborizar una olla entera de guiso. Sus hojas frescas se usan para infinidad de salsas, ajíes y platos con carne y se la suele usar también en infusiones por sus propiedades digestivas. Esta, igual que los sabores más exóticos de la lista, amerita una visita dominguera al mercado peruano.
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