Degusta el vino paso a paso: catarlo

Ya te comentamos cómo escoger la copa y cómo hacer un buen descorche. Ahora te enseñamos el último tramo de este viaje por el sendero del vino: su degustación.

Lo primero que debes saber es el arte de mirar, “examinar el disco", dicen los catadores. Mirar el vino desde arriba de la copa y admirar su transparencia. Un buen vino debe ser claro, límpido; rico en coloración.

Si se mueve la copa, verás que se forman lágrimas sobre las paredes de la misma y que caerán lenta o rápidamente sobre el disco, dejando huellas más anchas o más delgadas. Cuanto más lentas y más anchas sean, el vino será más untuoso, más glicerinado, más oleoso y cuanto menos lo sean, más acuosos.

De la vista, pasamos al olfato. En esta paso hay tres etapas. Una primera, en la que se huele el vino sin mover la copa, una segunda, “el segundo golpe de nariz” que dicen los franceses, en el que se agita la copa en círculos para dejar que el caldo se oxigene y en el que se aprecian los olores secundarios. En un tercer paso del vino por la nariz se apreciarán los olores terciarios.

Luego pasaremos a la fase olfato-gustativa o gusto-olfativa. Es la combinación de gusto y olfato, la que permite apreciar, finalmente, el valor de un vino. Para esta fase se recomienda, primero, retener una pequeña cantidad de vino en la boca y luego enviarla casi hasta el fondo de la garganta para luego regresarlo a la boca. En el preciso instante del regreso del vino a la boca, respirar por la boca misma, dejando que se impregne con el vino. Así lo degustamos y lo "olemos por atrás".

Así sabremos si es ligero, generoso, cálido, espirituoso, o magro, duro, quemante, picado; o felizmente seco. Y sabremos, por el gas carbónico, si es fresco, vivo, perlado, y así, sucesivamente.

Más que una enumeración científica de "impresiones", es una invitación al saber, a la formación de un paladar, que nunca será objetiva; nunca científica, sino poética en el más profundo sentido de esa palabra. Una amistad, la del hombre y el vino, creativa, libre y plena: traducible a muchas palabras o a un silencio pleno.